ИСМО food court: ресторан быстрого питания нового формата
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

ИСМО food court: ресторан быстрого питания нового формата

29 сентября 2021

Рубрики:

Город
29 сентября 2021
ИСМО food court: ресторан быстрого питания нового формата

ИСМО food court — нестандартное для Мончегорска заведение, которое работает в сегменте fast casual. «Город Онлайн» поговорил с владельцем заведения о том, как вести бизнес в пандемию, о перспективах и почему общепит скоро откажется от официантов.

Кто:

Меня зовут Олег Мазия, мне 60 лет. Родился в Мончегорске. Спортсмен, хоккеист (хоккей с мячом), предприниматель. Занимаюсь ресторанным бизнесом со своей супругой Натальей.

Frame 9 (3).jpg

Что:

ismo-foodcourt.ru

ИСМО food court — самое крупное в Мончегорске заведение быстрого питания, созданное в 2012 году. Средний чек составляет 400–500 рублей.

Fast casual по-мончегорски

 
Мы не называем наше заведение рестораном. Нам больше по душе fast casual (что-то среднее между фастфудом и рестораном среднего ценового сегмента. — Прим. ред.) или то, что многие знают как фуд-корт: пришёл, выбрал, заказал и съел. В чём наше отличие от других площадок? Мы собрали лучшие форматы ресторанов быстрого питания в мире. В итоге ИСМО — это квинтэссенция личной насмотренности, опыта и мончегорских реалий. Возможно, что скоро мы зададим новый тренд для всего региона: быстро, не вредно и интересно.

В период пандемии, когда ограничили работу всех заведений общественного питания в области, мы не расслаблялись: работали навынос и заодно думали, что будем делать дальше. И решили: раз у нас есть фастфуд, почему бы не открыть ещё и ресторан. Работать над новым проектом стали в период коронавирусных ограничений. Кто бы что ни говорил, но сегодня хорошее время для новых стартов при всех очевидных сложностях.

К тому же область нам помогла. Предприниматели получили хорошие льготы по налогам. Для тех, кто работает по упрощённой системе, вместо шести процентов можно было платить три. С учётом выполнения некоторых дополнительных требований налог мог составить всего один процент. У меня получилось сэкономить 150 тысяч рублей. Это значительная сумма для любого предпринимателя. Плюс федеральная помощь: мы получили кредит на сумму два с половиной миллиона рублей, который не нужно возвращать. Условие для кредита — сохранить рабочие места, хотя мы и не планировали никого сокращать.

Отказ от официантов

 
На рынке труда официант — очень востребованная профессия: специалистов быстро не подготовить, настоящих профи мало. В условиях пандемии рабочий день ресторанов сильно ограничен.

Официанты неплохо подрабатывали на чаевых в ночные часы. Сейчас такого нет. В локдаун рестораны и кафе были закрыты, люди ушли на другие специальности, многие обратно не вернулись.

Кафе сейчас набирают молодёжь 16–17 лет, чьи обязанности свелись к минимуму: принести блюдо и унести посуду. С другой стороны, в связи бешеным темпом современной жизни многие рестораны столкнулись с тем, что клиенты сейчас не хотят никакого дополнительного общения даже с официантом. Навязчивость персонала порой вызывает гнев.

Предположу, что профессия официанта уйдёт в прошлое. Мы ещё не внедрили в ИСМО, но многие уже активно пользуются приложениями, в которых можно выбрать товар и тут же оплатить. Задача точки питания — понять, с какого столика пришёл заказ. Такой формат в нынешних реалиях имеет право на жизнь. С точки зрения бизнеса это хорошая оптимизация.

Frame 12.jpg

Дизайн на контрасте

 
Заведение «На углях», которое открылось недавно на площадке ИСМО, мы решили оформить на контрасте белого и чёрного. Чтобы не получилось мрачно, добавили оттенки серого. Стены, колонны и столы выполнены из акрилового камня и отполированы, выглядит великолепно.

Frame 11.jpg

Хочется быть непохожим

 
«На углях» предлагает кухню разных стран мира. В Мончегорске только у нас можно заказать говяжий стейк. Для этой цели закуплено специальное оборудование — хоспер. Конструкция очищает дым через водный фильтр при помощи мощной вентиляции. Работать на этом оборудовании сложно.

Frame 14.jpg

Соевый соус мы используем редко. Вся наша японская кухня подаётся с авторскими заправками и большим количеством зелени. Наши итальянские блюда тоже многие оценили. Большое место в меню отведено паназиатской кухне.

Поставщиков много, стараемся возить всё свежее и даже думаем завести свою мини-ферму зелени. Кстати, очень перспективное направление развития для Заполярья.

Гордость кафе — кофемашина-полуавтомат. На кофе мы не экономим, знатоки уже дали высокую оценку напитку.

Frame 13.jpg

Шведский стол. Перезагрузка

 
Следующий этап для ИСМО — дневные ланчи в формате шведского стола. Мы уже заказали новую перегородку с большими дверями, чтобы была возможность вывезти специальные столы в зал и не мешать посетителям ресторана. Запускаться планируем в середине ноября. Будет разнообразный ассортимент и высокая скорость обслуживания.

У нас посадка на 80 человек, поэтому планируем в обеденное время довести оборачиваемость зала до двух раз. При этом мы хотим создать такие условия, чтобы за этот час человек получил не только гастрономическое удовольствие, но и полностью перезагрузился в уютной обстановке.

Frame 167.jpg

Перспектива

 
У нас есть VIP-комната для семейных праздников, которая может вместить до 20 человек. С камином, проектором и большим экраном. Дополнительных денег за неё не берём, оплачивается только стоимость заказа.

Недавно у нас появилось караоке, есть возможность приглашать музыкальные группы. Пока эти опции не пользуются спросом, но нам и некогда заниматься развлекательной программой.

Мы открыты к предложениям и с удовольствием примем в команду хорошего организатора мероприятий. Этот год мы планируем завершить в своём ресторане в приятной компании наших постоянных клиентов, с профессиональным ведущим и какой-нибудь классной кавер-группой.

Рекомендации

Кофе с «Нутеллой» и горячий милкшейк: где согреться в Мончегорске осенью

Профессиональная переподготовка

Профессиональная переподготовка

Переходи на новую работу, осваивая смежные отрасли знаний или профессий