Мур-чай, каша и кора: какие блюда готовят саамы

Пища саамов издавна состоит из того, что рядом бегает, плавает и растёт: олень, рыба и ягоды. Портал «Город Онлайн» узнал, что коренные жители Крайнего Севера могут приготовить на огне, солнце и морозе.

На огне

 
Саамы — бережливый народ. Если готовится олень, то его употребляют целиком, поэтому блюд из оленины у коренного народа Кольского края много.

Например, почки. Посыпанные солью и положенные перед камельком на камень, они прекрасно запекаются на огне. Блюдо подаётся как основное: оно сытное и очень калорийное. Также деликатесами у саамов считаются оленьи мозги, сердце, язык, желудок и грудинка. Коренные жители Севера также любят свежую оленью кровь, которую пьют как лекарственное средство, — она обладает мочегонным и жаропонижающим действием.

Фото: 56thparallel.com

На солнце

 
Если надо сделать заготовки на зиму, то мясо оленя вялят. Так оно не портится и сохраняет много полезных свойств. Процесс вяления термический: мясо нарезают полосами и подвешивают над огнём. Иногда оленину вялят на открытом воздухе под воздействием солнечных лучей. Такое мясо считается более ценным и вкусным. Куски вяленого мяса, пересыпанные солью, могут храниться годами.

На морозе

 
Кроме вяленого мяса саамы употребляют в пищу также и сырое замороженное мясо, которое для еды нарезают тонкими ломтиками. Так называемая строганина, известная многим северным оленеводческим народам, очень полезна для организма. Дело в том, что олени используют в пищу только экологически безопасные продукты: мох, лишайники, листья различных кустарников. Эти растения стимулируют в организме животных выработку линолевой кислоты, которая защищает человека от воздействия канцерогенных и токсичных веществ.

Рыба без соли

 
Летом и осенью основу питания кольских саамов составляет рыба: сиг, щука, окунь, налим. Интересно, но блюд из северной сёмги у саамов мало: традиционно рыба продавалась русскими и норвежскими купцами.

Саамы жарят рыбу в основном на открытом огне. Сначала её потрошат, моют, нарезают на большие куски и солят. Далее накалывают на специальные палочки, которые втыкают в землю около огня. Вяление рыбы происходит также на открытом воздухе. Саамы крепят её куски к внешней стороне вежи или тупы (традиционные жилища северных народов Кольского полуострова). А вот засаливают рыбу саамы редко. Вероятно, сказывается небольшой срок хранения и вес добычи: саамы — кочевой народ.

Павел Сюткин, путешественник:

«Изучая быт местных жителей, мы объехали весь Кольский полуостров с севера на юг. На столе были типичные местные блюда. Олений бульон из костей, где плавают кусочки мяса, прозрачный жир. Здесь в целом оленина была и есть основа кухни саамов. Или взять, например, национальный салат из рыбы и морошки. Не заправляется ничем. Нам выпало отведать его с треской. Саамы по-особенному консервируют ягоды — в оленьем жиру. Его сначала топят и заливают им свежие ягоды. Тут нужно отметить одну важную вещь: олений жир — он немного другой, он не чувствуется и очень деликатный».

Фото: attuale.ru

Каша из коры

 
Растительной пищи у саамов мало: лепёшки из ржаной муки, ягоды, картофель, лук и грибы. Распространённым пищевым продуктом у саамов также является заболонь — сосновая кора. Её толкут, смешивают с небольшой частью ржаной муки и употребляют в пищу в виде каши.

Мур-чай

 
Кольские саамы очень любят пить чай. Делают они это по многу раз в день. Особенность этих чаепитий заключается в том, что саамы могут макать в кипяток не сухарик, а, например, нарезанный кольцами лук. Чай часто заваривают из кусочков чаги — нароста на стволах берёзы. Такой чай называется «мур-чай», или древесный чай. Конечно, мир меняется, цивилизация захватывает и коренные малочисленные народы Севера, а значит, рацион этих людей тоже становится богаче. Но, несмотря на глобализацию, саамы по-прежнему берегут свои кулинарные традиции и бережно хранят рецепты своего народа.

Фото: about-tea.ru