Северный деликатес: как приготовить оленину в домашних условиях
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

Северный деликатес: как приготовить оленину в домашних условиях

28 декабря 2021

Рубрики:

Еда
28 декабря 2021
Северный деликатес: как приготовить оленину в домашних условиях

Коренные народы Севера часто употребляют оленину в сыром виде: готовят из неё строганину. В пищу идут также сердце, печень, почки, жир и даже кровь оленя. Однако для обычного человека употребление мяса оленя желательно только после термической обработки. Профессиональный повар-технолог Илья Воронин раскрыл порталу «Город Онлайн» секреты обработки и приготовления полярного деликатеса.

Подготовка мяса

 
Если оленина продаётся в магазине или на рынке, она должна быть обязательно в замороженном виде. Размораживать кусок мяса можно либо при комнатной температуре, либо на полке в холодильнике.

Ни в коем случае нельзя пользоваться микроволновкой или бросать его в горячую воду. Таким образом нарушается текстура, и оленина приобретёт неприятный привкус. Важно не держать мясо оленя долго размороженным: от этого продукт быстро портится.

1.png

С мяса нужно срезать весь жир, он ухудшает вкусовые качества блюда. Также необходимо удалить все плёнки, чтобы процесс готовки был легче.

Оленину перед приготовлением принято вымачивать в чуть подкисленной воде или мариновать. Перед вымачиванием мясо необходимо хорошо промыть, подготовить холодную воду с винным уксусом, опустить в неё мясо и оставить на 12 часов. После снова хорошо промыть и замариновать, чтобы раскрыть полный вкус оленины и придать ей пикантность.

Илья Воронин, профессиональный повар:

«Лучше всего мясо оленя нарезать небольшими кусками и оставить в маринаде на ночь. Маринад можно приготовить из оливкового масла, уксуса и итальянских трав или на основе цитрусовых, например, с использованием сока лайма, оливкового масла, петрушки и перца».

Какие блюда можно приготовить из оленины

 
Оленину можно варить, жарить, запекать. Можно также готовить из неё суп или бульон. Готовить можно привычным для многих образом на сковородке, в мультиварке, в кастрюле или в микроволновке.

В мультиварке приготовление оленины займёт примерно 4,5–6 часов при режиме «тушение» или «варка», в скороварке можно приготовить за час, а в микроволновке — минимум за два часа.

2.png

Наиболее распространённый способ приготовления оленины — в кастрюле. Приготовление займёт достаточно много времени, поэтому стоит запастись терпением. Кусочки небольшого размера будут тушиться часа 1,5, а большие — и все 2,5 часа.

Илья Воронин, профессиональный повар:

«Оленина — нежирное мясо, без дополнительной жидкости в виде соуса или бульона запекать его в духовке нельзя. Наиболее удачным вариантом является запекание оленины на подушке из овощей при температуре 160 градусов. Время запекания составляет примерно три часа. Чтобы мясо не высохло, на дно противня следует налить немного воды. Сверху противень следует накрыть фольгой. После того как блюдо достанут из духовки, необходимо оставить его под фольгой ещё на 10–15 минут, чтобы сделать оленину более мягкой».

3.png

Как пожарить

 
Особой популярностью у мясных гурманов пользуются стейки из оленины. Готовить их несложно, но есть секреты. Прежде чем жарить стейк из оленины на сковороде, мясо следует вынуть из маринада и дать подышать примерно 20 минут. Жарить стейк можно на большой чугунной сковородке на среднем пламени.

Выкладывать оленину следует только на раскалённую сковороду с растительным маслом. Время приготовления зависит от толщины стейка. Если кусок шириной 3 см, время жарки составляет 10–12 минут в сумме с обеих сторон, если толще — то время готовки увеличивается, если тоньше — уменьшается до 3–4 минут с каждой стороны.

Оленина — нежирный сорт мяса, именно поэтому продукт крайне редко используют для приготовления на мангале. Блюда с ней нуждаются в обильном количестве соуса.

Как потушить

 
Тушить оленину нужно в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем пламени и с добавлением растительного масла. Сначала необходимо обжарить кусочки мяса до образования золотистой корочки и только после этого добавлять овощи.

Продукты можно залить красным вином, куриным бульоном, пивом или водой. Готовится оленина в течение 1–3 часов. Чем дольше тушится мясо, тем сочнее оно получается.

Как варить

 
Для варки оленины и бульона из неё лучше всего подходит филейная часть. Сварить мясо можно в любой кастрюле, главное — чтобы жидкость покрывала мясо хотя бы на пару сантиметров. Погружать кусочки оленины можно только в холодную воду, иначе от перепадов температуры оно станет жёстким. До закипания оленина готовится на сильном огне, после — на маленьком.

4.png

После этого огонь выключается, но оленина должна остаться в жидкости ещё на 20–25 минут. Бульон готовится аналогично, только с добавлением овощей, а именно моркови и лука. Через 1–2 часа варки мясо с овощами нужно достать. Бульон солится через 45–60 минут после того, как вода закипит.

Рекомендации

Роза Ветров: где в Мончегорске заказать десерты и экзотический кофе