Северный розмарин: что такое багульник и как его употреблять

Багульник — часто встречающийся житель северных лесов. Любители прогулок на природе наверняка помнят сильный одурманивающий аромат этого невысокого кустарника с продолговатыми листьями. Именно за этот запах багульник стали использовать как специю. Бренд-шеф мурманского ресторана «Меридиан» Максим Галецкий рассказал порталу «Город Онлайн», как употреблять это растение.

Опасная приправа

 
Багульник называют северным розмарином. В аутентичной скандинавской кухне он используется с давних пор — в Финляндии, Швеции. В классических рецептах можно найти упоминание багульника. На территории современной России он тоже использовался в качестве специи, например в Карелии. Но следует понимать, что багульник является сильным алкалоидом, поэтому нужно уметь им пользоваться.

Собирают багульник болотный во время цветения (в мае-июне) или плодоношения (в августе), срезая ту часть веточки, где начинаются листья. Причём собирать нужно только молодые побеги, которые выросли в текущем году. Заготовленное растение сушат в хорошо проветриваемом нежилом помещении. В сыром виде багульник, равно как и багульниковый мёд, употреблять нельзя — можно отравиться.

Багульника нельзя класть в блюдо слишком много: во-первых, будет горько и невкусно, а во-вторых, может быть одурманивающий эффект. Есть даже легенда, что, если уснуть на полянке с багульником, можно не проснуться. Но я думаю, что это всё-таки легенда.

Лечебные свойства

 
В медицине багульник используется как отхаркивающее средство, применяется для лечения ревматизма.

Багульник болотный оказывает спазмолитическое действие на гладкую мускулатуру бронхов. Также обладает противовоспалительным, диуретическим (мочегонным) и противомикробным действием.

Уникальный аромат

 
Багульник — ароматнее и ярче, чем розмарин. К тому же это наш, северный, продукт.
Несмотря на то что на Севере мало растительности, в лесу у нас очень ароматно. Можно сказать, что багульник погружает в наш лес. Поэтому на мастер-классах и ужинах в нашем ресторане я всегда даю эту специю понюхать гостям, чтобы они как бы «очутились» в северном лесу.