Меню туриста: как самостоятельно сублимировать продукты для похода
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

Меню туриста: как самостоятельно сублимировать продукты для похода

27 июля 2022

Рубрики:

Еда
27 июля 2022
Меню туриста: как самостоятельно сублимировать продукты для похода

Даже если вы не космонавт, то, вероятно, слышали о сублимированных продуктах. Портал «Город Онлайн» разобрался, как провернуть этот процесс в домашних условиях и взять в поход провизию собственного производства.

Что такое сублимация

 
Сублимация — самый совершенный способ консервации. Продукты подвергаются процессу обезвоживания быстрой заморозкой при температуре –200 °С в вакууме.

Как делать: ингредиенты замораживают, и вода, которая в них содержится, превращается в лёд. Затем их помещают в специальную герметичную вакуумную камеру. В ней продукты подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Тщательно высушенное изделие распределяют по герметичным упаковкам.

Преимущество: продукты сохраняют свои питательные вещества и долгое время хранятся при любых условиях.

1 что такое сублимация.jpg

Для чего нужны сублимированные продукты

 
Для любого туриста очень важен вес рюкзака, поэтому сублимированные продукты — идеальная еда в походе. Они занимают мало места, нетребовательны к условиям хранения, экономят время готовки и сохраняют свои вкусовые качества.

Какие продукты подходят для этого метода: фрукты, овощи, мясо, рыба, супы, грибы, каши, сыр.

Как приготовить сублимированные продукты в домашних условиях

 
Есть два распространённых способа: в духовке или в бытовой сушилке.

Инструкция по сушке продуктов в духовке: разогрейте духовку до 120–130 °С, застелите противень фольгой или пергаментом, выложите заранее подготовленные продукты, отправьте противень в духовку и помешивайте каждые полтора часа. Примерное время приготовления — четыре часа.

2.jpg

Критерии готовности: для картофеля — твёрдые бруски, которые ломаются при сильном воздействии; для моркови — тонкие кружочки, которые должны быть эластичными и не ломаться при сгибании; для свёклы — тонкие эластичные палочки; для помидоров — тонкие ломкие дольки; для капусты — эластичные полоски..

Инструкция по сушке продуктов в бытовой сушилке: разложите продукты по поддонам и запустите процесс сушки. Для равномерного просушивания не укладывайте изделия плотно друг к другу и меняйте поддоны местами. Примерное время приготовления — четыре часа.

3.jpg

Как высушить мясо

 
Главное условие — продукт не должен быть жирным. Иначе во время обработки жир начнёт гореть и появится неприятный запах, поэтому отдайте предпочтение вырезке или куриной грудке. Есть три основных способа сушки мяса: сушёный фарш, мясо «джерки» и варёно-сушёное мясо.

  • Сушёный фарш Пропускаем мясо через мясорубку, при желании можно посолить. Разогреваем духовку до 100 °С. Выкладываем на противень слоем около двух сантиметров и оставляем в духовке с открытой дверцей примерно на семь часов. Приготовленный фарш снова пропускаем через мясорубку и отправляем в духовку ещё на три часа при температуре 60 °С. При использовании бытовой сушилки мясо пропускаем через мясорубку один раз и выкладываем полосками. Весь процесс займёт около восьми часов.

  • Мясо «джерки» Нужный кусок мяса тонко нарезать. Затем готовим соус по любимому рецепту. Лучше исключить ингредиенты, которые могут забродить. Поливаем мясо полученным соусом и отправляем в холодильник. Если это курица, то для приготовления понадобится шесть часов, если свинина — десять часов, а для говядины — около 12 часов. Далее убираем излишки соуса и выкладываем кусочки одним тонким слоем на противень. Сушим в духовке около девяти часов. Готовые пластинки должны стать жёсткими.

4 мясо джерки.jpg

  • Варёно-сушёное мясо Нужный вам кусок варим 30 минут. Достаём и нарезаем тонкими пластинками. Затем выкладываем на противень и сушим при 70–80 °С до полной потери влаги.

Как готовить в походе из сублимированных продуктов

 
Рецепты с сублимированными продуктами часто не отличаются от обычных. Все ингредиенты кладут в той же последовательности. Если захотите обжарить какой-то продукт, то предварительно замочите его на 15 минут. В таком случае ничего не подгорит.

5.jpg

Теперь вы знаете лучший способ заготовки продуктов для длительного путешествия, и в вашем рюкзаке всегда будет вкусная и сытная еда.

Рекомендации

Северный розмарин: что такое багульник и как его употреблять