Шесть рецептов шарлотки на все случаи жизни
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

Шесть рецептов шарлотки на все случаи жизни

13 сентября 2022

Рубрики:

Еда
13 сентября 2022
Шесть рецептов шарлотки на все случаи жизни

Шарлотка — популярный яблочный пирог, у которого даже есть собственный праздник — День шарлоток и осенних пирогов. Его отмечают 13 сентября. Существует огромное количество рецептов этой знаменитой выпечки, «Город Онлайн» подготовил гид по самым интересным.

Классическая шарлотка

 
Традиционный и самый известный рецепт.

Ингредиенты:

  • яблоки (лучше кислые) — 4–5 штук,
  • мука пшеничная — 160 граммов,
  • разрыхлитель — 10 граммов,
  • яйца — 4 штуки,
  • сахар — 160 граммов,
  • соль — щепотка,
  • сливочное масло — для смазывания формы.

Способ приготовления

Шаг 1. Подготавливаем яблоки: вырезаем из них сердцевину и нарезаем кубиками или слайсами. Кожуру можно оставить или снять — это дело вкуса.

Шаг 2. Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли: должна получиться густая масса. Чтобы понять, достаточно ли взбита смесь, можно провести линию венчиком. Если не растекается в течение пары секунд, то масса готова. Если растекается, надо продолжить взбивать.

Шаг 3. Просеиваем муку частями в подготовленную смесь, добавляем в неё разрыхлитель и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Шаг 4. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и немного посыпаем мукой. Можно вместо масла и муки использовать пергамент. Выливаем половину смеси.

Шаг 5. Выкладываем ½ часть нарезанных яблок на тесто: лучше начинать от бортиков к середине.

Шаг 6. Выливаем вторую половину подготовленной массы и выкладываем оставшиеся дольки яблок. Если любите корицу, можно посыпать сверху.

Шаг 7. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20–30 минут: время приготовления зависит от мощности духового шкафа. Готовность можно проверить зубочисткой: если она выходит из пирога сухой, значит, шарлотка готова. Можно также выпекать шарлотку в мультиварке на специальном режиме «Выпечка».

Екатерина Назаренко, шеф-кондитер конгресс-отеля «Меридиан»:

«В приготовлении шарлотки нет ничего сложного, её может приготовить даже ребёнок. Чего точно не нужно делать — это взбивать муку и яичную массу. Нужно замешивать всё настолько с любовью, как будто гладишь своего ребёнка. Обязательно — невысокая температура и разрыхлитель».

Шарлотка без яиц

 
Этот рецепт подойдёт тем, кто следит за весом или просто не ест яйца.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 штуки,
  • смородина, клюква или брусника — горсть,
  • мука — 130 граммов,
  • манка — 160 граммов,
  • сахар — 160 граммов,
  • кефир — стакан,
  • разрыхлитель — 10 граммов,
  • растительное масло — ½ стакана.

Способ приготовления

Шаг 1. Подготавливаем яблоки так же, как и в рецепте для классической шарлотки.

Шаг 2. Смешиваем в одной миске сухие ингредиенты — сахар, манку, муку и разрыхлитель. Последний нужно сначала вмешать в муку, а уже потом добавить к остальным составляющим.

Шаг 3. Вливаем кефир и растительное масло к сухой смеси и перемешиваем до однородности. Так как в рецепте нет яиц, то способ перемешивания не повлияет на воздушность теста.

Шаг 4. Смешиваем дольки (или кубики) яблок с ягодами.

Шаг 5. В форму, застеленную пергаментом, выкладываем яблоки и заливаем их сверху смесью.

Шаг 6. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Потом снижаем температуру до 180 и готовим ещё 25–30 минут.

Шарлотка по-французски

 
Ингредиенты:

  • яблоки — 4 штуки,
  • яйца — 2 штуки,
  • слегка зачерствевший (но не сухой) белый хлеб — 200–230 граммов,
  • сахар — 0,75 стакана.
  • тёплое молоко — стакан или чуть больше,
  • грецкие орехи — 50 граммов или цедра лимона — 3 чайные ложки,
  • толчёные сухари или измельчённое печенье — 5 столовых ложек,
  • растительное масло — 30 граммов,
  • сахарная пудра — 5 столовых ложек.

Способ приготовления

Шаг 1. Подготавливаем яблоки так же, как и в рецепте для классической шарлотки.

Шаг 2. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем тёплое молоко и снова взбиваем.

Шаг 3. Нарезаем хлеб кубиками размером в один сантиметр, заливаем их смесью из яиц и молока и даём настояться 40 минут.

Шаг 4. Измельчаем грецкие орехи в крошку в блендере и добавляем их (или цедру лимона) к нарезанным яблокам.

Шаг 5. Смешиваем настоявшуюся смесь с разбухшим хлебом с яблоками и орехами.

Шаг 6. Форму, смазанную маслом (или застеленную пергаментом) посыпаем измельчённым печеньем (или сухарями).

Шаг 7. Выкладываем сверху получившуюся из молока, яиц, сахара, хлеба, яблок и орехов массу ровным слоем. Посыпаем грецкими орехами или сухарями, поливаем одной-двумя столовыми ложками растительного масла.

Шаг 8. Выпекаем шарлотку по-французски на 200 градусах в течение получаса. После даём ей постоять 10–15 минут и посыпаем сахарной пудрой.

Творожная шарлотка

 
Этот пирог получится более влажным, чем предыдущие.

Ингредиенты:

  • яблоки — 2–3 штуки,
  • яйца — 3 штуки,
  • сахар — 80 граммов,
  • мука — 150 граммов,
  • разрыхлитель — 1 чайная ложка,
  • творог 5–9% — 150 граммов,
  • сметана 15–20% — 75 граммов,
  • ванилин — щепотка,
  • корица — 0,5 чайной ложки,
  • сливочное масло — 20 граммов,
  • панировочные сухари — столовая ложка.

Способ приготовления

Шаг 1. Подготавливаем яблоки так же, как и в рецепте для классической шарлотки. Одно оставляем целым для украшения.

Шаг 2. Хорошенечко взбиваем яйца с сахаром.

Шаг 3. Соединяем творог со сметаной и вилкой растираем до однородной массы.

Шаг 4. Смешиваем в миске и перемешиваем смеси — яично-сахарную и творожно-сметанную.

Шаг 5. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и ванилин, всё перемешиваем.

Шаг 6. Посыпаем кусочки яблок корицей, добавляем их в тесто и смешиваем с ним.

Шаг 7. Смазанную сливочным маслом форму слегка посыпаем панировочными сухарями, выливаем в неё массу с яблоками и разравниваем поверхность лопаточкой.

Шаг 8. Оставшееся для украшения яблоко нарезаем дольками и выкладываем на тесто в виде узора.

Шаг 9. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут.

Шарлотка из слоёного теста

 
Самый быстрый и лёгкий рецепт яблочного пирога, но не менее вкусный.

Ингредиенты:

  • яблоки — 2 штуки,
  • слоёное дрожжевое тесто — 450 граммов,
  • сахар — 2–3 чайные ложки или по вкусу,
  • сливочное масло — для смазывания.

Способ приготовления

Шаг 1. Кладём размораживаться слоёное тесто. Подготавливаем яблоки так же, как и в рецепте для классической шарлотки. Посыпаем их сахаром.

Шаг 2. Тонко раскатываем первый пласт теста, смазываем его сливочным маслом и застилаем им форму для выпечки.

Шаг 3. Выкладываем яблоки.

Шаг 4. Второй пласт теста тоже раскатываем, нарезаем его на полоски и накладываем на яблоки крест-накрест. Даём основе для шарлотки немного постоять, в это время разогреваем духовку до 200 градусов.

Шаг 5. Отправляем пирог в духовой шкаф на 10–15 минут, потом снижаем температуру до 160 градусов и готовим ещё примерно 10 минут.

Шарлотка с грушами и шоколадом

 
Авторский рецепт от шефа-кондитера конгресс-отеля «Меридиан» Екатерины Назаренко.

Этот рецепт пришёл ко мне после Нового года, когда с праздника осталось много конфет. Я думала: куда это всё деть? Жалко выбрасывать. Купила грушу, сделала тесто, добавила шоколад, перемешала и отправила в духовку. Запах стоял божественный. У меня ребёнок караулил эту шарлотку. Я отправляла его спать, а он боялся пропустить волшебный пирог. С тех пор у нас пошла традиция готовить шарлотку не с яблоками, а с грушей и шоколадом.

Итак, способ приготовления. Взбиваю яйца с сахаром. Отдельно топлю маргарин или масло (кому как нравится), добавляю туда мёд, даю всему этому остыть. Размешиваю до однородной массы. Добавляю потихоньку всё это в яично-сахарную смесь: не взбивая, а аккуратно перемешивая лопаткой. Разрыхлитель добавляю в муку и понемногу ввожу в массу. В конце кладу груши (кожуру не чищу) и шоколад. Снова перемешиваю, выкладываю в форму и отправляю в духовку на температуру 150 градусов примерно на час. Шарлотка должна медленно подниматься и не сгореть.