«ПиццаФабрика»: как открыть пиццерию по франшизе в Мончегорске
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

«ПиццаФабрика»: как открыть пиццерию по франшизе в Мончегорске

27 сентября 2022

Рубрики:

ЕдаБизнес
27 сентября 2022
«ПиццаФабрика»: как открыть пиццерию по франшизе в Мончегорске

В феврале 2022 года в Мончегорске заработала «ПиццаФабрика». За первые два рабочих дня заведение израсходовало запасы продуктов, закупленных на три недели. Портал «Город Онлайн» побеседовал с одним из партнёров компании Леонидом Бондаревым и выяснил, как открыть кафе по франшизе и успешно работать в этой системе.

Кто:

 
Реализацией проекта занимались четыре человека. Денис Левашов, Сергей Хлопов и Антон Васюков — партнёры комании «ПиццаФабрика» в Мончегорске, а Леонид Бондарев не только партнёр, но и управляющий пиццерией.

Что:

 
vk.com/pizza_monchegorsk

«ПиццаФабрика» — сеть семейных кафе и пиццерий с доставкой, к которой можно присоединиться по франшизе. На сегодняшний день насчитывается 50 точек в 30 российских городах, в том числе в Мончегорске.

DSC_6068.jpg

Мысли о франшизе

 
Я не первый год знаю ребят, с которыми мы открыли в Мончегорске «ПиццаФабрику». Они уже давно работали вместе, начинали ещё с агентства по недвижимости, квартиры сдавали. Постепенно планы расширялись, в какой-то момент парни предложили мне к ним присоединиться.

Над приобретением франшизы начали задумываться в 2019 году. Посидели, проанализировали рынок и поняли, что в городе нет качественного сервиса доставки пиццы и сопутствующих товаров. Так и решили окунуться в эту сферу.

Не могу сказать, почему мы остановились именно на этой франшизе. Просто она больше остальных понравилась и заинтересовала, наверное. Мы ездили в главный офис, на производство, всё осматривали. И в итоге прониклись, заключили договор.

Единственное, была загвоздка с инвестициями. На первой встрече была оговорена одна сумма, а в конце вышла другая. Может, это из-за того, что мы долго приводили в порядок помещение, а в это время цены росли.

В итоге нам пришлось вложить порядка 13 миллионов рублей, хотя изначально планировалось 6–7 миллионов.

Сейчас очень много различных предложений — только у нас в городе ежегодно устраивают целую ярмарку франшиз, где представляют проекты, из которых можно выбрать всё, что душе угодно.

Главное — понять и определиться, что тебе нужно, в какой области хочется развиваться, расти. Ничего сложного нет. Выбираешь, разговариваешь, выясняешь, что тебя устраивает или нет, подписываешь договоры, а после управляющая компания сопровождает тебя от начала и до конца. Решает все возникающие проблемы, не бросает.

DSC_6050.jpg

Сложная стройка

 
Договор концессии мы подписали осенью 2020 года. По его условиям нам нужен был год на ремонт и полноценное открытие заведения. Так как мы долго обустраивали помещение, а параллельно вели другие небольшие проекты, открытие затянулось. А потом ещё коронавирус, сложности с закупкой материалов и оборудования. Пришлось просить отсрочку на три месяца.

Стройка была одной из самых главных сложностей. Кафе находится в нашей гостинице «Север», а это здание 1958 года постройки, памятник архитектурного наследия. Раньше там на втором этаже была бильярдная, которую мы и решили объединить с парой небольших соседних комнат. Пришлось внутри всё снести, чтобы воплотить эту задумку в жизнь. Очень много работы проделали.

Кроме этого, мы находимся в отдалённом крае, где с хорошими стройматериалами большая напряжёнка. Из-за этого везли их со всей России.

Нельзя забывать, что в рамках франшизы нам дали дизайн-проект, которого нужно было придерживаться. Там было прописано всё до каждого проводочка, весь внешний вид помещения, всё оборудование. Вплоть до того, какой телевизор нужно купить и на стену повесить.

Рекордные показатели

 
Управляющая компания «ПиццаФабрики» помогает во всём. Предварительно они составили для нас список продуктов, которые нужно было закупить, заявив, что продовольствия хватит на две-три недели.

Но всё пошло не по плану. Почти месячный запас мы израсходовали в первые два дня работы.

К открытию на день-два обязательно приезжают члены команды запуска. Помогают персоналу, подсказывают что-то и уезжают. К нам они прибыли в четверг, а вернуться в свой офис должны были в пятницу или субботу. В итоге их оставили до понедельника, потому что был завал и очень много заказов.

В городе нас ждали, ведь «ПиццаФабрика» появилась в Вологде, а многие мончегорцы там отдыхают или сами родом оттуда. Ещё мы провели неплохую рекламную кампанию и сарафанное радио сделало своё дело.

Конечно, со временем ажиотаж спал, но отчёты говорят, что выручка постепенно растёт. Правда, показатели зависят от времени года. Думали, что летом просядем из-за отпусков, но ошиблись.

Пока мы не окупились, в месяц в среднем получаем 2,5–3 миллиона рублей дохода. Но это нормальная практика. Почти ни с одним бизнесом эта цель не достигается сразу.

DSC_6077.jpg

Упор на доставку

 
Эта франшиза предлагает пять или шесть форматов работы. Причем изначально (давно было, но позже всё немного изменилось) нельзя было сразу открывать большое кафе. Сначала год работали в маленьком формате, а потом уже могли перейти на другой уровень. Но сейчас разрешают сразу запускать что-то крупное, правда, с усеченной кухней, когда полгода действует неполное меню.

У нас и доставка, и небольшая пиццерия с самообслуживанием на 29 посадочных мест. Можно заказать в приложении, прийти, поесть, убрать за собой и уйти, а можно сразу в заведении сказать, что хочется купить.

В меню только пицца и другой фастфуд наподобие шаурмы. Никаких роллов, супов, вторых блюд нет.

60–70% дохода приходится на доставку. У нас работают четыре постоянных курьера, по графику два через два, и около восьми непостоянных, которые вызываются, если день очень загруженный.

Примерно 14 человек в штате, есть проблема с персоналом — очень сложно найти людей. С этим сталкиваемся не только мы, но и предприниматели по всей стране. Казалось бы, тут нет ничего мудрёного, не нужен опыт, все обязанности прописаны, зарплата хорошая. Но трудно разыскать тех, кто будет хорошо работать.

Не знаю, почему не хотят идти в сферу общепита. Может, потому что не считают эту работу статусной и престижной.

Нет целевой аудитории

 
Сложно определить, какая у нас целевая аудитория, потому что заказывают все. От мала до велика. В гостинице в аренду сдаются офисы, где детей обучают английскому языку или проводят другие развивающие занятия. Так что ребята и их родственники поблизости утром и вечером. Место у нас универсальное.

Причём о нас и так все знают, поэтому на большие рекламные кампании не тратимся. Делали это только на первоначальном этапе — три месяца висели баннеры, по радио о нас говорили, в соцсетях. Сейчас только группа во «ВКонтакте», не более.

Акции всякие проводим. Управляющая компания постоянно придумывает новые и убирает устаревшие. Например, у нас есть бонусные баллы, которые начисляются за заказы, а потом ими можно оплатить часть покупки.

С управляющей компанией мы постоянно на связи. Если возникают какие-то проблемы, то они быстро реагируют и решают их.

Кот на пицце

 
Мы выстрелили, потому что в городе не было качественного сервиса, а у нас всё удобно. Не надо никуда звонить или ходить — заказ через приложение. Всё предельно понятно. Всё быстро привозят.

Раньше не было подобного. Всё, что тут работает, нужно ждать час-полтора, а не 45 минут, как у нас. И ты ничего не знаешь. Просто позвонил и сидишь. А у нас всё на виду. Можно по карте проверить, где курьер, посмотреть через онлайн-камеру, как на кухне готовится заказ. Короче, «от и до».

Поэтому о нас много отзывов. И хорошее говорят, и критикуют. Недавно интересный случай был. При заказе человек в поле «комментарии» попросил нарисовать ему на коробке с пиццей кота. Наши девочки в кафе пошли ему навстречу, а он оставил бомбический отзыв. Мол, как здорово, я бы не смог так красиво нарисовать, какие вы крутые ребята.

https://load-strapi-uploads.hb.bizmrg.com/medium_DSC_6071_526529f0ff.jpg
https://load-strapi-uploads.hb.bizmrg.com/medium_DSC_6076_334cadcba3.jpg

Пицца с олениной

 
Мы бы хотели расшириться. Сейчас ещё один проект намечается в Кировске. Тоже ресторанно-гостиничный бизнес. Но на этот раз хотелось бы открыть что-то в крупное, чтобы охватить и приезжих, и местных жителей. Этот город меньше нашего, но там очень много туристов из-за горнолыжного курорта. Не знаю, правда, будет он работать по этой франшизе или нет. Проект только на начальной стадии.

Ещё есть желание увеличить формат «ПиццаФабрики» в Мончегорске. Рядом с кафе есть свободное помещение в 300 квадратных метров. Может, присоединим его. Но пока не знаем, стоит или нет.

Кроме того, до конца сентября хотим попасть в «Гастрономическую карту России». Сейчас согласовываем с управляющей компанией возможность ввести в меню блюда арктической кухни из оленины. Это будет пара позиций пиццы и пицца-ролл. Надеемся успеть до конца месяца, чтобы нас включили в карту.

Рекомендации

Северный деликатес: как приготовить оленину в домашних условиях

Карьерные консультации

Карьерные консультации

Получайте менторскую поддержку и продвигайтесь в карьере