«ТортМнеВРот»: десерты от финалистки шоу «Кондитер» Александры Быковой
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

«ТортМнеВРот»: десерты от финалистки шоу «Кондитер» Александры Быковой

29 сентября 2022

Рубрики:

ЕдаБизнес
29 сентября 2022
«ТортМнеВРот»: десерты от финалистки шоу «Кондитер» Александры Быковой

Финалистка шоу «Кондитер» Александра Быкова уже несколько лет готовит красочные торты на заказ для жителей Мончегорска. Портал «Город Онлайн» побеседовал с ней и выяснил, что такое «ТортМнеВРот» и как он появился.

Кто:

 
Александра Быкова родилась и живёт в Мончегорске. Получила образование бухгалтера и какое-то время трудилась по специальности, сейчас работает машинистом крана цеха электролиза никеля Кольской ГМК и параллельно готовит десерты. Кондитерским искусством заинтересовалась, находясь в декрете.

W3zc4iyJ6bw (1).jpg

Что:

 
vk.com/vrotmnetort

«ТортМнеВРот» — группа во «ВКонтакте», место, где можно заказать десерт. В ассортименте есть торты, пряники, трайфлы, капкейки и другое.

5b-w9JgBpgo.jpg

Интересный рецепт в интернете

 
Я начала увлекаться кондитерским делом в 2018 году, когда сидела в декрете. Нашла тогда в интернете интересный рецепт торта, решила попробовать приготовить, и получилось очень вкусно и красиво.

Из-за этого я заинтересовалась ещё сильнее и постепенно начала втягиваться — пекла для родных и на домашние праздники, угощала друзей и знакомых. Все были в восторге, а я начала задумываться над созданием группы во «ВКонтакте», посвящённой моему хобби.

Пока медлила и «задумывалась», сестра не только убедила меня это сделать, но и придумала название — «ТортМнеВРот». Оно отлично подошло, потому что хотелось как раз чего-то необычного и запоминающегося.

Когда группа появилась, она стала на полгода-год для меня мёртвым грузом. На первых порах я загрузила туда только фотографии своих работ и какую-то информацию. Никаких заказов она не приносила, я просто постила снимки своих десертов.

Накопительные лотереи

 
Через какое-то время я решила, что группу всё-таки надо развивать, увеличивать количество подписчиков. В этом мне помогло приложение во «ВКонтакте» — уже, признаться, и не помню его название, — которое следит за активностью, подсчитывает лайки, комментарии, составляет статистику и ранжирует участников.

Тогда я объявила, что самым инициативным буду дарить подарки — капкейки или трайфлы. После этого начался прирост, и сейчас за страницей следят более 1700 человек.

Позже я узнала, что существуют накопительные лотереи, и заинтересовалась ими. У меня в группе они до сих пор проводятся и пользуются популярностью. Суть вот в чём: участники покупают билетики по 150 рублей каждый (не больше трёх в руки), — обычно в викторине всего 50 билетиков, — и делают ставку на номер от 1 до 50. Если их прогноз оказывается верным, то они получают торт в подарок, а если нет — на их «счёт» зачисляется 1,5 балла. Когда накапливается 40 баллов, то им тоже полагается подарочный торт. Победителей выбираю или генератором случайных чисел (когда нет времени), или бочонками для игры в лото.

fTwlk6xD6WI.jpg

Торту надо отстояться

 
Заказы принимаются через группу во «ВКонтакте». Лучше всего делать их за неделю или две до даты, когда нужен торт, потому что у десерта есть несколько стадий подготовки, на которые требуется время.

Сначала нужно испечь бисквит, а потом, завернув его в пищевую плёнку, отправить в холодильник отстояться часов на 8–12, чтобы влага равномерно распределилась. То же самое с начинкой. Например, конфи нужно заморозить перед тем, как положить в десерт. Уже собранный торт нужно убрать на несколько часов в холодильник (я ставлю на ночь), а потом думать над украшением. От начального этапа до полной готовности проходит примерно два дня.

Вес изделий обычно начинается от двух килограммов, но чаще получается побольше. За килограмм простого торта с несложным декором беру 1800–1900 рублей. Под «простым» я понимаю бисквитные коржи, крем и, может, конфи.

https://load-strapi-uploads.hb.bizmrg.com/medium_x81l_IWM_Wbf_M_f6a20961e5.jpg
https://load-strapi-uploads.hb.bizmrg.com/medium_Z_Ykoo_Dot_Oc_43afc459ed.jpg

Чаще всего как раз и заказывают что-то подешевле, потому что не все готовы много платить. Да и у меня немного подороже, если сравнивать с другими мончегорскими кондитерами. Большой популярностью пользуются «Красный бархат» и «Молочная девочка». Это всё очень вкусно.

Заметила, что, когда стала заниматься кондитерским делом, моя любовь к сладкому поугасла. Сейчас, выбирая между тортом или шашлыком, я предпочту второе. Наверное, издержки профессии.

Пока без заказов

 
Пока я приостановила сбор заказов, потому что они плохо вписываются в график. Я прохожу обучение — изучаю новые, более сложные начинки, чтобы разнообразить ассортимент. Плюс постоянно проходят накопительные лотереи, для которых нужно готовить. Кроме этого, никуда не делась моя основная работа.

В прошлом году у меня был завал. Каждую неделю делала по два-три торта. Было очень сложно совмещать. Практически не высыпалась. Я же работаю сменами, а готовить могу только по вечерам, поэтому надо было подстраивать режим.

Вообще, идеальное время для занятия кондитерством — 9–10 часов вечера, когда семья уже ложится спать. Тогда я могу часа три потратить на это занятие. В целом если уделять внимание только тортам, а не совмещать с другой работой, то можно два-три десерта в день делать, а не в неделю. Если оборудование позволяет, конечно. Взять тот же холодильник. Сейчас у меня есть отдельный, но туда всё равно больше двух тортов не помещается.

https://load-strapi-uploads.hb.bizmrg.com/medium_UF_6uq5s_Uhlg_1_5c09a93797.jpg
https://load-strapi-uploads.hb.bizmrg.com/medium_e_HB_066_n0_Zo_1_4a06e11337.jpg

Пока не знаю, когда опять начну принимать заказы. У меня в этом году дочь идёт в первый класс. Сейчас нужно готовиться к школе, потом — помогать с уроками. Работать опять же. Пока не представляю, как это всё структурировать. Сначала нужно войти в новый ритм жизни.

Шоу «Кондитер»

 
Примерно два года назад я поучаствовала в кулинарном шоу «Кондитер». Случайно зимой увидела в интернете заявку, только весной мне перезвонили и пригласили приехать, и уже через три дня я была в самолёте до Москвы.

Билеты оплатили, но в них входила только ручная кладь, за багаж нужно было доплачивать сумму от пяти тысяч рублей. Перевозчик, которым я летела, очень строго следит за ручной кладью, в аэропорту даже стоит специальный ящик, чтобы проверять, соответствует ли она заявленным требованиям. Мне пришлось сделать замысловатую коробку для торта, чтобы доставить его в целости. Если вы не знали, то все торты участники делают дома и везут в студию (я приготовила «Красный бархат»). Максимум, что можно, — украсить их перед съёмками.

Мне также оплатили номер в гостинице, но толком я там и не жила. Приехала за полночь, а часов в шесть утра уже умчалась в студию.

В отеле, правда, столкнулась с небольшой трудностью. Нас же всех в одно здание заселили, поэтому, когда я приехала, все холодильники были забиты тортами участников. Для моего просто не осталось места. Пришлось уговаривать персонал освободить полку в холодильнике для напитков, вытащив оттуда бутылки. Так и сделали.

В павильоне я провела весь день — примерно с 7 утра до 11 вечера. Было тяжеловато. Мы должны были сидеть в одной комнате и никуда не выходить. А ещё нас не кормили. Это не так страшно, но непонятно, почему не предупредили об этом. Мы бы просто с собой взяли еду.

В итоге после дегустации жюри мы начали есть свои торты, а потом они и до съёмочной бригады дошли.

После оценивания заготовленных тортов нужно было приготовить, по-моему, «Чёрный лес». Но я не держу рецепты в голове, поэтому на глаз было сложно это сделать, без граммовок и соотношений. Поэтому приготовила, как смогла. И могу сказать, что моя работа была не хуже остальных.

Только торты

 
Есть вероятность, что в будущем я буду заниматься только тортами. Хотелось бы ещё проводить мастер-классы для детей и взрослых. Но пока я не могу уйти с основной работы — хочу, чтобы у меня был горячий стаж. Всё-таки это ответственный шаг. Короче, придётся подождать ещё лет пять.

QDGbUUejAVY.jpg

Я бы хотела открыть свою кондитерскую, но сейчас время непредсказуемое. То коронавирус, то ещё что. Но я всё равно изучаю эту тему, слушаю лекции, читаю литературу. В любом случае, если не получится, то просто буду работать в отдельной квартире.

Признаться, мне бы хотелось погрузиться только в кондитерское дело. Оно мне нравится, в этой сфере я чувствую себя спокойно.

Рекомендации

Шесть рецептов шарлотки на все случаи жизни