Как выбрать качественный мёд и проверить его в домашних условиях

«Город Онлайн» собрал главные советы от профессиональных пчеловодов, которые помогут выбрать «правильный» мёд.

«Самого лучшего» мёда не бывает

 
Натуральный мёд бывает только двух типов — цветочный и падевый. Первый, цветочный, получается, когда пчёлы перерабатывают нектар растений. Второй, падевый мёд, пчёлы вырабатывают после переработки сахаристого сока с хвои, листьев или стеблей растений. Он редко встречается в продаже, продают обычно цветочный мёд.

В свою очередь, цветочный мёд делится на виды в зависимости от растения, нектар с которых собрали пчёлы. Они все полезные, и выделить их них «самый-самый» нельзя.

Самые распространённые сорта мёда на территории Российской Федерации — гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный.

Мёда «чистого» сорта быть не может. Даже если ульи будут стоять в поле с подсолнечником, не факт, что пчёлы будут собирать нектар только с этого растения: обязательно будут какие-то примеси других медоносов — растений. Для натурального мёда по ГОСТу необходимо, чтобы в продукте было не менее трети нектара одной культуры.

Какой бывает мёд

 
Свежий подсолнечный мёд имеет ярко выраженный жёлтый цвет, но со временем он может немного потемнеть. Вкус — сладкий. Такой мёд быстро кристаллизируется из-за переизбытка глюкозы и может быть покрыт тонкой белой плёнкой.

Гречишный мёд, как правило, глубокого коричневого цвета. На вкус — горьковатый. При дегустации может немого «скрести» горло. Такой мёд быстро засахаривается.

Акациевый мёд — самый светлый, вплоть до прозрачного цвета. По вкусу может напоминать сливочное масло. Отличительная особенность — не кристаллизируется долгое время.

Разнотравный мёд может быть совершенно любого цвета. Но отличить от других сортов его легко по запаху — пахнет цветами.

Как распознать «правильный» мёд

• По запаху.Свежевыкачанный мёд имеет яркий запах натуральных трав, спутать его нельзя. Если мёд не пахнет — вас пытаются обмануть.

• По густоте. Свежий мёд при нормальной температуре стекает, например с ложки, тоненькой нитью, не растекается, но образует горку.

• По консистенции. Свежевыкачанный мёд, как правило, жидкий. Его собирают в тёплое время года: конец весны — начало осени. Поэтому свежего подсолнечного или гречишного мёда, например, в январе быть не может. Также не стоит приобретать липовый мёд в начале лета, потому что липа зацветает только в начале июля.

• По вкусу. Натуральный, без примесей мёд по вкусу может быть разным, но точно приятным. Поэтому если вы почувствовали кислинку или брожение — не покупайте такой продукт: скорее всего, мёд разбавлен водой. Подделку может выдать в том числе небольшая пенка.

• По весу. Мёд — очень плотный и тяжёлый продукт, поэтому литр будет весить около 1,5 килограмма. Всё, что сильно легче, — разбавленная субстанция.

Мёд должен быть «здоровым»  
Пчёлы, как и люди, тоже могут болеть. Правда, пчелиные недуги не передаются человеку, но в мёд могут попасть различные лекарственные препараты, в том числе антибиотики, которые лишний раз человеку не нужны. Поэтому при покупке мёда имеет смысл спросить у продавца сертификат пасеки, откуда на прилавок был доставлен мёд.

Проверяем мёд в домашних условиях

 
Предположим, вы прошли все уровни проверки, но сомнения всё-таки остались. Есть несколько вариантов проверить мёд в домашних условиях. Например, узнать, присутствует ли вода в продукте или не добавлен ли в мёд сахар.

• Кусочком хлеба. Возьмите кусочек сухого хлеба, сухарик или баранку. Обмакните его в мёд. Если мёд «правильный», хлеб не размокнет.
• Столовым уксусом. Мёд не вступает в реакцию с кислотой и уксусом. Чтобы узнать, не содержит ли продукт мела, который добавляют для густоты, мёд разводят тёплой водой и капают немного уксуса. Если мел присутствует, жидкость начнёт шипеть.
• Водой. Немного мёда размешивают в стакане горячей воды. На поверхность должны всплыть кусочки воска. В осадок — прополис. И больше ничего. Если всё так и есть — мёд «правильный».
• Проверка огнём. Натуральный мёд не горит.
• Проверка бумагой. Если в мёде присутствует вода, то её будет видно на бумаге: надо капнуть на неё немного мёда.

Где и когда продают настоящий мёд

 
Пасечники уверяют, что свежий мёд продают обычно в конце лета — начале осени. Мёд стоит покупать или на ферме, или на рынке. В магазинах тоже можно купить мёд, но, скорее всего, там вам продадут или несвежий продукт, или с добавками. Здоровью они, может, и не навредят, но и пользы от такого мёда не будет.